Parfait de café y naranjas

Ingredientes:
1 tza Agua
1 tza y 2 cucharadas de azúcar
3 cdas de café instantáneo
8 yemas de huevo
2 cdtas de ralladura de piel de naranjas
2 cdas de licor de café
2 tzs de crema de leche

Preparación:

• Combine el agua y el azúcar en una olla pequeña, y cocine sobre fuego alto contando 5 minutos después de que hierva. Adicione el café instantaneo y revuelva bien para que se disuelva.
• En un bol bata ligeramente las yemas , adicione la mezcla de café y cuele. Coloque esta mezcla en una olla de fondo grueso. Cocine a fuego lentoy revolviendo de arriba hacia abajo con una cuchara de madre hasta que la preparación cubra la cuchara como un glaseado. Cuide de no cocinar en demasia ni con mucha temperatura por que se podría cortar. Es esencial que la salsa llegue casi hasta el punto de hervor para que espese.
• Agregue la ralladura y deje enfriar. Adicione el licor y enfrie en el congelador.
• La crema de leche debe estar muy fria. bátala y cuando empiece a espesar , agregue 2 cucharadas de azúcar. Bata hasta que se formen picos duros.
• Lentamente, de a poco y en forma envolvente incorpore la crema del cafe a la crema de leche. Vierta en copas y deje enfriar en la heladera de un dia para otro.
  

Tarta Rápida de Chocolate

para la masa

1 paquete de galletitas dulces de chocolate

100 grs de manteca derretida

Preparación:

• Moler las galletitas y mezclar con la manteca derretida


• Cubrir una tartera y llevar a la heladera por 2 horas (minimo)
  

Para la Ganash

200 grs de chocolate de cobertura

200 grs de Crema de leche

Preparación:

• Calentar la crema de leche sin dejarla hervir.
  
• Luego incorporar el chocolate en trozos pequeños y mezclar hasta que se funda.


• Verter la ganash en la preparacion anterior.


• Refrigerar al menos 4 horas

Paquetitos de masa filo rellenos de pollo con miel, soja y jengibre

para la masa filo:

150 grs Harina 0000

1 cda Aceite de oliva

1 cdta Sal

Agua fría cantidad necesaria (75 cc aprox)

Preparación:

• Colocar la harina esn un bol, agregar el aceite, la sal y el agua tibia hasta formar una masa que se pueda estirar con facilidad pero que no quede húmeda.
• Dividir la masa en bollitos, apilarlos y separarlos con capas bien gruesas de fécula.
• Pasar el palote sobre los bollos y estirarlos todos al mismo tiempo hasta dejarlos finos como una hoja de papel.
• Sacudir cada masa con cuidado retirando toda la fécula.
• Pincelar con aceite o manteca derretida cada lámina de masa.
  

Para el relleno

2 pechugas de pollo picadas en cubos pequeños

1 cebolla pequeña

2 cds de salsa de soja

2 cds de miel

2 cds de jengibre fresco rallado
aceite

1 nuez de manteca

Preparación

• Untar el pollo con aceite y un poco de sal.
• En una sartén derretir la nuez de manteca e incorporar el jengibre rallado.
• Agregar la cebolla picada en brunoise (cubos de 2mm), agregar el pollo.
• Por último agregar la salsa de soja y la miel.
• Dejar reposar y formar los paquetitos con la masa filo
• Llevar al horno hasta que los paquetitos se doren.

Para la esfera de tomate (opcional)

Gajos de tomates confitados Trigo burgol Perejil Jugo de limón

Preparación:

• Confitar los tomates ( en una placa poner gajos de tomate sin semilla, con un poco de azúcar, tomillo y un chorrito de aceite)
• Hervir el trigo hasta que este blando, mezclar con el perejil, el jugo de limón y sal.
• Disponer los gajos en papel film y rellenar con la preparacion anterior.
• Armar una bola bien apretada.

Tips:

Se puede utilizar la masa filo comprada, pero se tiene que tomar en cuenta que el pollo debe estar cortado lo más pequeño posible para que no se rompa la masa.

A medida que vayan formando las láminas de masa filo, colocarlas en una asadera cubierta con un repasador húmedo para que mantenga la frescura y no se sequen.

Tequeños deliciosisimos

Ingredientes:

600 grs Harina 0000

1/2 tza Leche

1/2 tza Aceite

1/2 tza Agua

1/2 cdta Sal

500 grs Queso

Aceite para freir

Preparación:

• Tibiar la leche y el aceite y el agua.
• Mezclar con la harina y la sal hasta formar una masa compacta
• Dejar reposar en la heladera 1 hora
• Cortar bastones de queso
• Estirar la masa y cortar tiras de 1cm de ancho
• Enrollar los bastones de queso con la masa. Primero envolverlo a lo largo dandole una vuelta y luego ir enrrolando en forma de espiral.
• Calentar el aceite y freir los bastones hasta que estén doraditos.
• Servir con salsa de su preferencia

Tips: En caso de usar queso mozzarella primero debe pasar el queso por huevo batido y fécula de maiz de esta manera no se derrite el queso al freir. Recomiendo usar quesos de consistencia dura para que queden más firmes.

Se pueden servir con cualquier salsa... en especial alguna a base de palta o algún chutney...Son geniales para la una picada o como entrada...espero que les guste y pruébenlo.