Pretzels

¿Quién no ha comido un Pretzel?, el que conteste: "¡¡¡¡YO!!!" pues tiene que probarlo ya mismo.

Leyendo en wikipedia (en la universidad me prohibían su uso...por eso lo uso deliberadamente hoy en día), dicía que es de origen alemán donde se denomina Bretzel, que a su vez derivada del latín bracellus significa 'brazo pequeño', en ese momento me dió un poco de impresión, así que voy a tratar de olvidar la traducción y así no pienso que me estoy comiendo un delicioso bracito :s. Por otro lado cuenta que su origen se debe a las festividades celtas que se realizaban al principio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación de Aries , el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal...creo que mejor me quedo con la segunda :p

Bueno dejando las tonterias de lado, existen dos tipos, en blando y el tipo galletita dura, yo me declaro fanático del pretzel blando, tiene tantas posibilidades que es difícil no tentarse a probarlos tooodos.

Ingredientes:

1 1/2 tza (375 cc) Agua tibia
50 grs Levadura
2 cds Azúcar negra
1 cda Sal
5 tzs (600 grs) Harina 0000
2 tzs (500 cc) agua tibia
2 cds Bicarbonato de sodio
4 cds Manteca derretida

Preparación:

- En un bol, colocar el agua tibia y diluir la levadura y el azúcar.
- Agregar la harina tamizada con la sal, amasar hasta obneter una masa firme, suave y elástica.
- Dejar levar al menos 1/2 hora.
- Mientras la masa leva, prepare un baño de bicarbonato, con dos tazas de agua tibia y 2 cucharadas de bicarbonato.
- Una vez levada, estire en forma de cuerda y dele la forma de pretzel (adjunté una imagen más abajo que puede seguir de guía).
- Sumerja los pretzels en el baño de bicarbonato, y estive en placas enmantecadas.
- Hornee a temperatura fuerte unos 10 minutos o hasta que tomen un color dorado, finalmente picele con la manteca derretida.

Toppings: Después de pincelar con la manteca, se le puede agregar sal gruesa, o azúcar con canela, dulce de leche, nutella, especias de pizza, semillas,etc.

Eliopita

Ayer por la tarde, jugando con los perros en el jardín, fijé mi atención en un árbol en particular. Un hermoso olivo que por el efecto del vaivén del viento hace que sus hojas cambien de color de verde oscuro a plateado brillante, la verdad es un espectáculo visual. Eso me retrotrajo a una clase en la escuela de cocina dedicada específicamente a la cocina griega.
Por suerte vivo en una zona donde hay producción de aceite de oliva, por ende no es tan costoso. Así que me decidí a hacer un sabrosísimo pan griego cuyos ingredientes principales son las aceitunas negras, el aceite de oliva y cebolla.

Ingredientes
esponja:
25 grs levadura prensada
agua
azúcar
harina

masa
500 grs harina
5 grs sal
200 cc agua
45 cc aceite de oliva
100 grs cebolla
100 grs aceitunas negras

yema

Preparación:

- Mezclar la levadura el azúcar, el agua y la harina para formar la esponja.

- Hacer un hueco en la harina tamizada con la sal y agregar la esponja, el aceite de oliva, el agua, la cebolla y las aceitunas picadas en brunoise, mezclar todo y trabajar hasta desarrollar el gluten. Usar un poco mas de harina de ser necesario.

- Dejar leudar hasta el doble de su tamaño.

- Desgasificar y armar un bollo, o cortalo en porciones mas chicas.

- Estivar en una placa enmantecada y enharinada dejar reposar unos 15 minutos.

- Hacer un corte en forma de cruz con un cuchillo bien filoso (yo uso un cutter o exacto). Barnizar con la yema de huevo.

- Llevar al horno que fue precalentado a temperatura moderada por espacio de 35 a 40 minutos.

Sugerencia a la mitad de la cocción darle vuelta a la bandeja para que tengan una doradura pareja.

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Bagels

Para mi, agua+ levadura+ harina es definitivamente la receta de la felicidad. No se si existen grupos de ayuda, pero decidida e irrefutablemente me declaro adicto al Pan :p.

Por otro lado llegué a la conclusión, que lo que me motiva a cocinar (como a la mayoría supongo) es recordar esas vivencias y sabores que llenaron mi vida, que acompañaron mis momentos felices, que te recuerdan a los seres queridos. Si algo aprendí de mi madre, eso fue no ser convencional en la cocina, explorar y descubrir nuevos sabores.

Creo que debo tener cientos de revistas de cocina, varios libros, miles de recetas impresas de fuentes desconocidas, y un día estaba hojeando una revista mientras oía el televisor en segundo plano, uno de los personajes de la serie tomaba un hermoso bollo de pan parecido a una rosca, lo untaba con algo cremoso, añadía unas rebanadas de una proteína y finalmente le daba un mordisco lleno de lujuria a su bocadillo. Al ver esa imagen tan tentadora recordé que en mi vida había probado los Bagels, redirigí la atención a mi revista y voilà... La receta de los Bagels estaba justo en la página siguiente. En ese momento me di cuenta que el cósmos y los elementos me daban una señal divina. Era mi momento de hacer Bagels.

Receta

Ingredientes

Para la esponja:

50 grs levadura
1/2 cda azúcar
c/n agua tibia (suficiente para disolver la levadura)
2 cds harina

Para la masa:

1 kg harina
1 cda sal
3 huevos
c/n agua tibia

Para la cobertura:

1 huevo
semillas (sésamo, sésamo negro, lino, amapola)

Procedimiento:

- Hacer un esponja o poolish con la levadura, el agua, el azúcar y la harina. el azúcar puede ser sustituido por miel o extracto de malta. Mezclar, tapar con papel film o un repasador y dejar actuar.

- En un bol grande agregar la harina tamizada, hacer un hueco en el centro, volcar la esponja de levadura y los huevos mezclados. Si estás muy cancher@ lo puedes hacer directamente en la mesa, pero yo prefiero el bol para no hacer tanto desorden.

- Agregar tanta agua tibia como sea necesario, obviamente depende la calidad de la harina, la humedad, el tamaño de los huevos , etc. Por eso dije en la receta cantidad necesaria :D.

- Amasar el bollo sobre la mesa, presionando hacia abajo, rotándolo y trabajándolo de 10 a 15 minutos hasta que se active el gluten. Si no saben el punto del gluten, es cuando al hundir la masa con un dedo, la masa recupera la forma, osea no queda hundido.

- La masa debe quedar maleable pero con consistencia firme. Ponerla en un bol y taparla, preferiblemente con un film para que no forme una costra. Dejear en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.

- Una vez leudado, desgasificar y formar bollitos de apróx. 150 grs. Siempre con la masa cubierta, tomar los pedacitos y volver a tapar.

- Bollar las porciones haciéndolas rotar en el centro de las manos bien cerradas, estivar y dejar leudar 15 min.

- Una vez transcurridos los 15 min. Darles su forma típica introduciendo un dedo en el centro (como si fuera una dona).

- En una olla con agua hirviendo con sal, a FUEGO SUAVE, darle una cocción corta vuelta y vueta hasta que se inflen, lo cual los hace esponjosos por dentro. Apróx 30 seg por lado.

- Luego pintarlos con huevo batido, y espolvorearlos con las semillas. Llevarlos a horno con fuego moderaro por 15 min o hasta que se doren. También se pueden hacer sin semillas y dorarlos de ambos lados.

El relleno puede ser variado. Yo los rellene con queso crema, palta y jamón crudo.

Un consejo o sugerencia es que al hacer el orificio interior lo hagan bastante grande porque la levadura sigue actuando y al hervirlos se inflan. Si lo hacen muy chiquitos al querer remendarlos en el camino pierden esa textura lisa de la superficie qie me parece muy linda.