Polenta frita con vegetales grillados

Antes de llegar a Argentina nunca había probado la polenta, la primera vez que la probé me pareció una cosa muy desagradable... Creo que a todos los venezolanos nos debe pasar lo mismo, es como comer masa cruda para preparar arepas. Pero cuando me enseñaron en el instituto de cocina que se podia freir, ahí cambió la historia. Ahora en mi despensa no puede faltar NUNCA la harina para preparar polenta, queda crocante, deliciosa y puede ser acompañada con una infinidad de cosas; carnes, pescados, pollo, queso, salsas y como tiene un sabor muy parecido a la arepa y aqui no consigo la harina de maiz blanco precocido, pues me ayuda a no extrañar tanto.


Ingredientes para la polenta (4 porciones apróx) :

2 Tzas de polenta instantánea
2 tzas de caldo

Preparación:

- Llevar a hervor el caldo o agua salada, agregar la polenta en forma de lluvia y mezclar hasta lograr una costistencia firme. Si usan la polenta tradicional sigan las instrucciones del empaque pero egreguenle un poco menos de líquido.
- Verter la preparación en un molde aceitado, esperar que enfríe y llevar a la heladera al rededor de 30 minutos. Desmoldar y cortar con la forma que desee.
- En una sartén con abundante aceite caliente, freir los trozos de polenta. Una vez dorados dejar secar sobre papel absorbente. Reservar.

Ingredientes para los vegetales grillados:

- 1 berenjena chica
- 1 zucchini (calabacín)
- 1 remolacha
- 1 cebolla grande
- 1 tomate grande
- aceite de oliva
- aceite neutro
- Sal Pimienta
- Hierbas frescas

Preparación:

- Cortar los vegetales lo mas delgado posible para que se cocinen más rápido, excepto la cebolla y el tomate.
- Mezclar en un bol cantidades iguales de aceite neutro y aceite de oliva, sal pimenta.
- Pasar los vegetales por la marinada y grillarlos en una plancha bien caliente.
- Por otro lado cortar la cebolla y el tomate en trozos grandes y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal (si los grillas o los cortas muy delgados van a adesintegrarse, megor es que queden enteros asi va a tener una mejor apariencia en el montaje)
- Finalmente emplatar, poniendo la polenta y acomodando los vegetales encima, agrega tus hierbas preferidas.

A la hora del té....como Brownies

Los marroncitos son unos cuadraditos de lujuria representativos de la gastronomis de los Estados Unidos. Son tan simples y llevan tan pocos ingredientes que los hacen perfectos para cualquier persona que quiera comenzar a cocinar, fueron producto de un accidente de un cocinero tan habilidoso y memorioso como yo que intentó hacer un pastel de chocolate y se le olvidó agregar polvo de hornear. De pueden comer calientes con helado encima (à la mode) o también con crema montada. En Argentina hasta existen alfajores tipo brownie :p- ....

Los blondies o rubiecitos son brownies hechos con azúcar moreno y sin cacao, que pueden contener trocitos de chocolate blanco , nueces y otros dulces. Otra variante ahora es el brownie vegano que es la misma receta pero sin ningún ingrediente de origen animal.

Importante es usar un chocolate de buena calidad. Yo usé chocolate amargo con 70% de cacao.

Ingredientes:

200 grs manteca

150 grs chocolate cortado en trozos

2 cds leche

100 grs harina

200 grs azúcar

4 huevos

3/4 tza nueces picadas

Preparación:

- Fundir a baño maria la manteca con el chocolate y la leche. Dejar entibiar.

- Hacer un aparato bomba con el azúcar y los huevos hasta formar una crema blanquecina e incorporar la preparación anterior, las nueces y la harina, en dos o tres tandas.

- Hornear sobre una asadera grande y rectangular enmantecada y enharinada.

- Cortar en cuadrados y dejar enfriar.

Tatin de cebollas

Lo mejor de haber estudiado cocina fue aprender que aparte de que no todo está escrito en la cocina, aprendí un montón de técnicas de platos tanto dulces como salados que pueden ser aplicados en unos y en otros y viceversa. La tarta Tatin es una tarta de origen francés producto de un error. Tradicionalmente se hace con manzana pero en este caso yo usé cebollas que aunque es salada, las cebollas aportan su dulzor característico que lo hace un plato super delicioso, también se puede hacer con tomates, puerros, morrones etc etc etc. No les voy a dar proporciones porque obviamente depende del tamaño que quieran hacerlo pero le aproximaré los lineamientos generales.

Ingredientes:

Cebollas
Manteca

Sal Pimenta
masa hojaldre o de tarta o inclusive tapas de empanada
aceite de oliva

Preparación:

- Cortar la cebolla en trozos grandes para que no se desintegren y sudar en una sartén con manteca derretida y un chorrito de aceite de oliva. Salar un poco para ayudar a la deshidratación de la cebolla, queremos las cebollas transparentes.
- Acomodar las cebollas en una asadera, molde o tartera (yo usé soufleras individuales) y arroparlas con la masa hojaldre.
- Llevra a horno fuerte hasta que esté dorada la masa.
- Darle vuela y desmoldarla quedando las cebollas hacia arriba.

Muffin de choclo (jojoto)

Según el Popol Vuh fuimos creados del maiz, además es mi ingrediente favorito, si fuera por mi comería maiz en todas las comidas, todos los dias....

En wiki encontré unos datos interesantes sobre el maiz, en realidad sobre las palomitas de maiz:

"Las palomitas de maíz eran un plato típico de los nativo amerindios y fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto así que Colón y sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maíz a los nativos caribeños.

En el año 1510, cuando Hernán Cortés llegó a lo que es hoy Ciudad de Mexico, encontró que los Aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maíz que utilizaban en las ceremonias religiosas."

Bueno ya basta de citar a los demás aquí les dejo una de mis recetas favoritas con maiz, espero que les guste.

Ingredientes:

1 y 1/2 tza Harina de trigo
1/2 tza Harina de maiz
1/2 tza Azúcar
1 cda Polvo de hornear
1 cdta Sal
1 tza Leche
1/2 tza Margarina derretida
1 Huevo
1 tza Maiz en granos
1 tza Queso cheddar

Preparación:

- Blanquear los granos de maiz en hagua hirviendo por 5 minutos.
- Mezclar los ingredientes secos.
- Batir el huevo y mezclarlo con la leche y la margarina derretida.
- Mezcle las dos preparaciones hasta tener una pasta bien homogénea. Agregue el maiz y el queso, mezcle y rellene los moldes previamente enmantecados.
- Cocine en horno a 180º durante 25 minutos.

Sirva con ensalada y es una entrada genial o puede ser una guarnición.

Tempura de pollo con salsa agridulce

En la actualidad, la cocina asiática es algo común. Así que no pretendo descubrir el agua tibia.
La tempura o tempurizado es una técnica utilizada por los japoneses para freir principalmente carnes blancas, mariscos y vegetales, fue introducida en la cocina japonesa por los portugueses allá por el año 1569, en la ciudad fundada por ellos mismos , Nagasaki. Sin embargo existen otras versiones de su origen, una de ellas cuenta que fue introducida en China con la llegada de Marco Polo, hasta entonces no era comun para estas culturas freir los alimentos.
La tempura se caracteriza por ser una fritura hecha con una cocción muy rápida, en un aceite moderadamente caliente y no presentar una coloración muy fuerte.
Para lograr la cocción de los productos, es imkportante que éstos sean cortados en trozos pequeños, que se pueden comer de un solo bocado.
El aceite no debe estar excesivamente caliente, para saber el "punto" de temperatura del aceite (si no tiene termómetro) unos 180º, sería al echar una gotita de la mezcla, ésta caiga hasta el fondo del sartén o wok y vuelva a subir.
Hay varias formas de lograr el tempurizado, pero siempre es recoemndable usar agua helada para que la mezcla al hacer contacto con con el aceite caliente literalmente explote y logre ésa consistencia especial.

Ingredientes:

1 tza Harina de trigo
1 Huevo
Sal/pimienta
Soda o agua con gas helada
Pollo cortado en cubos de 2x2 aprox
aceite neutro (girasol, soja o maiz)

Procedimiento:

- Mezclar la harina con el huevom y el agua gasificada, sal pimentar.
- Sumergir los trozos de pollo en la mezcla, percatandose que quede bien embadurnado con la mezcla.
- Freir por 3 minutos aproximadamente.
- Dejar secar en una bandeja con papel absorbente.

Ingredientes para la salsa

1/2 tza azúcar
1/2 taza vinagre
ketchup

Procediemiento:

- Mezclar el azúcar y el vinagre (tratar de usar un vinagre suave, no de alcohol). Mezclar con un chorrito de ketchup para darle color.
- Caramelizar hasta que logre el punto de salsa.

Strudel de Brócoli

Bueno al principio no estaba muy conforme, y no iba a publicar ésta receta... Pero la verdad me gustó tanto que si merece ser publicada, y en especial para aquellos que buscan recetas veggie, pues aquí un digno representante. Espero que les guste.

Ingredientes para la masa:

2 tzas Harina
50 cc Agua
1 Huevo
1 pizca Sal
25 grs margarina

Preparación:

- Poner la harina tamizada en un bol, formar un hueco y colocar el huevo y la margarina . Mezclar. Incorporar la sal.
- Agregar cantidad necesaria de hagua para formar una masa.
- Amasar bien hasta formar una masa lisa y elástica.
- Golpear contra la mesa de 80 a 100 veces.
- Tapar con film y dejar reposar 3o minutos.
- Con la ayuda de un lienzo (un pedazo grande de tela) ir estirando la masa con la punta de los dedos hasta que quede bien fina, teniendo cuidado que no se rompa.

Ingredientes del relleno:

1 brócoli grande
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
aceite
1 tza queso Cheddar


Preparación:

- Cortar el brócoli en platitas pequeñas.
- Saltear la cebolla cortada pequeña en unsa sarté con aceite. Agregar el brócoli y el ajo picado finamente.
- Tapar la sarté unos minutos hasta que el brócoli esté tierno. Dejar enfriar.

Armado:

- Sobre la masa estirada espolvorear con un poco de pan rallado.
- Colocar el brócoli y el queso cheddar rallado encima.
- Envolver y colocar sobre una placa enmanteada. Pincelar el strudel con margarina y cocinar a horno medio 15 minutos o hasta dorar. Si la masa quedó un poco gruesa hay que dejarlo un poco más de tiempo.

Una variante del relleno pobría ser media parte brócoli y la otra de coliflor. El queso cheddar también puede ser sustituido por mozzarella o fontina o cualquier queso que se funda.

A hora del té....como Ma'amoul

Un día compré una revista y me di cuenta que compraba revistas y no hacía ninguna de las recetas que venian publicadas...¡¡¡¡Un despropósito absoluto!!!... Así que me decidí a hacer la primera que encontrara, así hallé ésta joya del oriente, la verdad nunca las había sentido nombrar, ni visto, ni me podía imaginar el sabor ni la textura , etc. Después investigando un poco, me enteré que son galletitas populares en Israel, Palestina, el Libano, Turquía y Siria. Tradicionalmente son hechas con sémola, pero la versión que yo conseguí es la variante judía que se hace con harina de trigo blanca. Existen infinidad de rellenos, dátiles, avellanas, pistachos, higos, etc. Los auténticos son hechos con un molde de madera que les de la forma característica (nosotros vamos a usar un tenedor :p)

Ingredientes para el relleno

75 grs de dulce de membrillo (o higo, o dátiles)
30 grs nueces

Preparación:

Pise el dulce de membrillo (para los que no conozcan el dulce de membrillo, viene como en una especie de bloque, si usan mermelada no es necesario procesarla), agregue las nueces finamente picadas y forme una pasta.

Ingredientes para la masa:

2 tzs (250grs) harina de trigo
1 cdta polvo de hornear
100 grs margarina
2 cds vino dulce
25 grs azúcar impalpable
agua c/n

Preparación:

- Cernir la harina con el polvo de hornear, integrar en un recipiento junto a la margarina pomada y el vino.
- Incorpore poco a poco el agua que sea necesaria hasta formar una masa. Deje descansar en la heladera al menos 30 minutos.
- Corte porciones pequeñas y forme bolitas. Aplástelas sobre la mesa enharinada, tómelas en la palma de la mano y rellene con pequeñas porciones (de relleno, valga la redundancia). Luego con un tenedor marque tramas en la superficie.
- Coloque en placas aceitadas con la unión para abajo. Cocine en horno precalentado a horno medio durante 15 minutos.
- Deje enfriar . Espolvoree con azúcar impalpable.

Wrap de Carne con ensalada fresca

Este plato lo presente en un concurso del cual prefiero no recordarme, pero es un plato rico y no es muy complicado de realizar. Pueden utilizar las tortillas que vienen ya hechas o pan árabe, yo hice las tortillas porque la verdad es muy fácil hacerlas. Espero que les guste.

Ingredientes para el relleno del wrap:

- 500 grs bifes de carne vacuna
- 100 cc aceite
- 100 cc aceto balsámico
- 100 cc salsa de soja
- sal y pimienta
- Papel de aluminio

Preparación:

- Salpimentar los bifes y colocarlos uno encima de otro sobre el papel de alumino.
- Emulsionar el aceite, el aceto y la salsa de soja.
- Verter la emulsión sobre los bifes y cerrar el papel de aluminio en forma de sobre.
- Llevar a horno fuerte aproximandamente 30 minutos.
- Esperar que enfrie un poco y luego cortar en tiras (los bifes van a quedar todos pegados, parecidos a la carne que usan para rellenar los shawarmas)

Ingredientes para las tortillas:

- 2 tzs (250 grs) harina.
- 200 cc agua.
- Sal
- Aceite

Peparación:

- Meclar la harina, el agua, la sal y un chorrito de aceite hasta formar una masa suave , lisa y elástica.
- Dejar reposar tapada con un trapito unos 30 minutos.
- Tomar porciones de masa, y estirarla en forma de discos lo más delgado posible, siempre dejando el resto de la masa que no se esta usando tapada para que no se nos seque.
- Si tiene una plancha de hierro calentar y tostar las torillas un par de minutos por cada lado, si no tostarlas en el horno. No queremos que queden muy tostadas para poder enrrollar sin que se rompan.
- A me nida que vayan saliendo mantenerlas tapadas con un trapito para mantener la humedad y que no se nos sequen mucho.

Ingredientes para la ensalada fresca:

- Brotes de alfalfa
- Mandarinas peladas a vivo
- Almendras tostadas
- Endibias
- Hojas de espinaca

Preparación:

- Pelar las mandarinas a vivo, osea con un cuchillo hacer un corte justo antes del hollejo y sacarle las semillas.
- Tostar las almendras en el horno.
- Cortar las endibias, las hojas de espinaca y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Acompañar con una vinagreta simple.

Para el aderezo de tomate y menta:

- Tomate
- Hojas de menta
- Sal y pimienta

Preparación:

- Rallar el tomate, cortar la menta y mezclar. Salpimentar.

Armar los wraps con un poco de relleno y servirlo junto a la ensalada y el aderezo.