En la actualidad, la cocina asiática es algo común. Así que no pretendo descubrir el agua tibia.La tempura o tempurizado es una técnica utilizada por los japoneses para freir principalmente carnes blancas, mariscos y vegetales, fue introducida en la cocina japonesa por los portugueses allá por el año 1569, en la ciudad fundada por ellos mismos , Nagasaki. Sin embargo existen otras versiones de su origen, una de ellas cuenta que fue introducida en China con la llegada de Marco Polo, hasta entonces no era comun para estas culturas freir los alimentos.
La tempura se caracteriza por ser una fritura hecha con una cocción muy rápida, en un aceite moderadamente caliente y no presentar una coloración muy fuerte.
Para lograr la cocción de los productos, es imkportante que éstos sean cortados en trozos pequeños, que se pueden comer de un solo bocado.
El aceite no debe estar excesivamente caliente, para saber el "punto" de temperatura del aceite (si no tiene termómetro) unos 180º, sería al echar una gotita de la mezcla, ésta caiga hasta el fondo del sartén o wok y vuelva a subir.
Hay varias formas de lograr el tempurizado, pero siempre es recoemndable usar agua helada para que la mezcla al hacer contacto con con el aceite caliente literalmente explote y logre ésa consistencia especial.
Ingredientes:
1 tza Harina de trigo
1 Huevo
Sal/pimienta
Soda o agua con gas helada
Pollo cortado en cubos de 2x2 aprox
aceite neutro (girasol, soja o maiz)
Procedimiento:
- Mezclar la harina con el huevom y el agua gasificada, sal pimentar.
- Sumergir los trozos de pollo en la mezcla, percatandose que quede bien embadurnado con la mezcla.
- Freir por 3 minutos aproximadamente.
- Dejar secar en una bandeja con papel absorbente.
Ingredientes para la salsa
1/2 tza azúcar
1/2 taza vinagre
ketchup
Procediemiento:
- Mezclar el azúcar y el vinagre (tratar de usar un vinagre suave, no de alcohol). Mezclar con un chorrito de ketchup para darle color.
- Caramelizar hasta que logre el punto de salsa.
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