Pretzels

¿Quién no ha comido un Pretzel?, el que conteste: "¡¡¡¡YO!!!" pues tiene que probarlo ya mismo.

Leyendo en wikipedia (en la universidad me prohibían su uso...por eso lo uso deliberadamente hoy en día), dicía que es de origen alemán donde se denomina Bretzel, que a su vez derivada del latín bracellus significa 'brazo pequeño', en ese momento me dió un poco de impresión, así que voy a tratar de olvidar la traducción y así no pienso que me estoy comiendo un delicioso bracito :s. Por otro lado cuenta que su origen se debe a las festividades celtas que se realizaban al principio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación de Aries , el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal...creo que mejor me quedo con la segunda :p

Bueno dejando las tonterias de lado, existen dos tipos, en blando y el tipo galletita dura, yo me declaro fanático del pretzel blando, tiene tantas posibilidades que es difícil no tentarse a probarlos tooodos.

Ingredientes:

1 1/2 tza (375 cc) Agua tibia
50 grs Levadura
2 cds Azúcar negra
1 cda Sal
5 tzs (600 grs) Harina 0000
2 tzs (500 cc) agua tibia
2 cds Bicarbonato de sodio
4 cds Manteca derretida

Preparación:

- En un bol, colocar el agua tibia y diluir la levadura y el azúcar.
- Agregar la harina tamizada con la sal, amasar hasta obneter una masa firme, suave y elástica.
- Dejar levar al menos 1/2 hora.
- Mientras la masa leva, prepare un baño de bicarbonato, con dos tazas de agua tibia y 2 cucharadas de bicarbonato.
- Una vez levada, estire en forma de cuerda y dele la forma de pretzel (adjunté una imagen más abajo que puede seguir de guía).
- Sumerja los pretzels en el baño de bicarbonato, y estive en placas enmantecadas.
- Hornee a temperatura fuerte unos 10 minutos o hasta que tomen un color dorado, finalmente picele con la manteca derretida.

Toppings: Después de pincelar con la manteca, se le puede agregar sal gruesa, o azúcar con canela, dulce de leche, nutella, especias de pizza, semillas,etc.

Sorrentinos de ricota y jamón

Los sorrentinos son parecidos a unos raviolones pero en vez de ser cuadrados son redondos.... Acá en argentina venden los moldes pero no se si en otros países existen... Así que tranquilamente pueden usar cortadores de ravioles grandes o un cortador redondo y dejarle un borde para palastarlo y que quede como un platillo volador...En el restaurant donde trabajaba hacian tres variantes de relleno pero obviamente puede ser con su relleno favorito.

Ingredientes para la masa:

2 yemas
1 huevo
300 grs harina
100 cc agua
sal

Procediemiento:

- Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar 30 min.

Ingredientes relleno:

300 grs ricota
200 grs jamón
1 huevo

Procedimiento:

- Cortar el jamón y mezclarlo con la ricota, agregar un huevo, sal y pimienta.
- Estirar la masa, enharinar los moldes y extender la masa.
- Incorporar una cucharadita de relleno por sorrentino, no mucho para que no se rompa.
- Estivar en un plato con papel film(envoplast) y llevar al freezer 1 hora mas o menos.
- En abundante agua hirviendo con sal. Cocinar los sorrentinos, una vez que floten cocinar 5 minutos mas.
- Servir con salsa a preferencia.

Variante de rellenos:

carne molida con mozzarella
zapallo(auyama) con queso sardo (duro) y nueces
pollo con mozzarella
ricota y espinaca

tips: Hay que tratar de que el relleno sea lo mas consistente posible para que se facilite el armado...

A la hora del té ....tomo café.

aqui les dejo dos propuestas para la hora más feliz del dia... Deliciosas y fáciles...

Biscotti

Propios de la región Toscana italiana, estos preciados bizcochos secos se obtienen a partir de portar un pastel en trozos y volver a hornearlos. s. De ahí el nombre bi-s-cotto, que significa "cocido dos veces".

Ingredientes:

2 tzs harina
3/4 tza azúcar
1 cdta bocarbonato de sodio
una pizca de sal
100 grs almendras fileteadas
3 huevos
1/2 cdta extracto de almendra
1/2 cdta extracto de vainilla

Preparación:
- Precalentar el horno a 150ºc. Preparar una placa para hornear galletas con papel manteca, o un silpat.
- Batir los huevos, agregar los extractos. En otro recipiente mezclar los sólidos. Unir las preparaciones añadir las almendras.
- Poner harina en una mesada, trabajar un poco la mezcla y estire con las manos hasta que quede de 3 cm de altura aprox.
- Poner en la placa y hornear apróx 30 minutos o hasta que al atravezar el centro con un cuchillo éste salga seco.
- Dejar enfriar y cortar en tiras horizontales de 2 cm de grosor. Llevar nuevamente al horno para tostar.
Pueden hacercele variaciones cambiando las almendras por nueces, agregar pasas, chispas de chocolate o fruta seca.
Si no consigue almendras fileteadas. Compre almendras enteras, pélelas poniendolas en agua hirviendo 5 minutos , córtelas y tuéstelas en horno bajo (hay que estar pendientes porque se queman rápido).




Scones dulces

La hora del té es una tradición inglesa no hay nada más apropiado que los scones. Pueden ser salados o dulces, con frutas, de avena, cebada ....esta es la versión más tranquila :p

Ingredientes:

500 grs harina leudante
120 grs azúcar
100 grs manteca pomada
100 cc leche
2 huevos batidos
una copita de coñac
1 cdta esencia vainilla

Preparación:
- Mezclar en un bol la harina con el azúcar. Agregar la manteca y deshacerla con los dedos.
- Hacer un hueco en el centro y agregar el resto de los ingredientes (es recomendable mezclar el coñac y la esencia con la leche) hasta lograr una masa uniforme. Es recomendable no trabajarla demasiado porque quedarín muy duros los scones.
- Estirar la masa hasta que quede de 2 cm de espesor. y cortar en medallones de 3 cm de diámetro. Hornear en una placa enmantecada y enharinada apróx 15 min.

Soufflé de papa

Estaba revisando un libro que mi madre me heredó. Es un libro de cocina de vegetales y estaba ésta propuesta bastante interesante. Debo confesar que me divertí mucho preparandola y quedó delicioso. Espero que les guste la idea y la hagan también.

Ingredientes:

4 papas
1 tza queso cheddar
2 cds queso crema
1 cda de ciboulette picado
1 cda perejil picado
una pizca de aji molido
2 huevos separados (yema/clara)

Preparación:

- Lave bien las papas y pinchelas varias veces con un tenedor. Horneelas a 180º 1 1/2 hrs. Deben quedar tiernas pero enteras. Quíteles la parte superior y como muchisimo cuidado vacie el centro, dejando suficiente espacio como para que quede un borde ya que vamos a usar la papa como ramekin.
- Aplaste la pulpa de la papa que quede como un puré. Sin embargo sólo vamos a utilizar una parte de la papa porque después quedaría demasiado relleno y no cabría en la papa. Mezclar el puré con los desmás ingredietes excepto las claras.
- Montar las claras a punto nieve y mezcle gentilmente con la masa de papa.
- Rellene las papas y llevelas a horno fuerte hasta que dore y duplique su volumen. Sirvalas de inmediato porque el souffle se baja. Si va a usar ramekins hay que enmantecarlos y ponerle pan rallado.

Risotto

- Gabriel es tu turno.
- Hola a todos (digo con voz dubitativa). Mi nombre es Gabriel y no se hacer arroz!
- Hola Gabriel (dice la audiencia al unísono y aplauden)....
Si mi vida fuera un sitcom probablemente así comenzaría un capítulo, con una confesión tipo grupo de ayuda.

Aunque ese karma siempre me ha perseguido toda mi vida, creo que se enfatizó al venirme a vivir a Argentina . Aquí existen como 72 millones de tipos de arroz, de grano largo, corto, medio, delgado, grueso, yamani, basmati, salvaje, arbóreo, japónico ,0, 00, 000, 0000, 0000, parboiled, carolina, doble carolina, etc...

Menos mal que en la escuela de cocina, en la 2ª o 3ª clase me dieron la clase de los cereales y me enseñaron ésta maravillosa técnica de hacer harroz sin que los demás noten que no sé hacerlo :p
Les doy la receta básica y ustedes les pueden agregar sus ingredientes favoritos, el de la foto tiene panceta , hongos de pino, pimentón rojo y verde y un poco de perejil.

Ingredientes para 2 porciones:

1 tza Arroz arbóreo
1 1/2 L de caldo
1 cebolla
200 cc vino blanco
manteca
queso parmesano

Preparación:
- Sudar la cebolla cortada en brunoise (cubos pequeños) en una olla con una cucharada de manteca y una pizca de sal (la sal acelera la deshidratación de las cebollas y evita que se quemen).
- Luego agregar el arroz hasta que se tueste un poco.
- Agregar el vino.
- Al lado de la olla en otra hornalla tener el caldo a fuego bajo para que se mantenga caliente (puede ser caldo de cubitos o hacer un caldo básico con un mirepoix, osea, cebolla, puerro, zanahoria, apio y unas hojas de laurel)
- Agregar el caldo en 3 partes, agregandolo una vez haya sido consumido casi en su totalidad.
- Ir removiendo de manera que no se pegue el arroz en el fondo de la olla, pero no mover demasiado para evitar que se rompan los granos.
- Para finalizar hacer un mantecado con manteca y el queso para que quede bien cremoso. aprox 100 grs de c/u. Si desea puede agregarle hierbas picadas al final.

Mousse de Parchita (Maracuyá)

Ser inmigrante es difícil.
Dejando de lado las obviedades, aparte de la familia, los amigos, etc. Uno empieza a valorar cosas que dabas totalmente por sentado y que nunca pensaste que extrañarías. Los olores, los colores, los sabores, el clima... En mi caso lo que más extraño son las frutas. Ayer estaba en una verdulería y vi una parchita, casi lloré de la alegría y como son tan caras compré sólo una jeje. Bueno después de pasar horas viendola fijamente. Me decidí a convertirla en mousse y aqui está la receta:

Ingredientes:
1 parchita grande
1 1/2 tza de agua
5 grs gelatina s/ sabor
1 cucharada maicena
2 claras de huevo
200 grs azúcar

Procedimiento:

- Procesar la pulpa de la parchita con el agua y colarlo.
- Mezclar el jugo, el azúcar y la maicena diluida en un poco de agua, llevar a hervor en una olla.
- Diluir la gelatina en 5 cucharadas de agua y llevar 25 segundos al microondas para activar la gelatina.
- Una vez alcazado el hervor, agregar la gelatina. Transferir a un bol para descender la temperatura y llevar a un baño maria invertido (agua helada).
- Montar las claras hasta punto nieve.
- Mezclar las claras con la preparación anterior, mezclando bien sin que queden claras visibles y quede una mezcla uniforme.
- Vierta en un moldes individuales y llevar a la heladera. Si el molde no tiene tapa ponerle papel film para que no absorba los olores de la heladera.

Cous cous libre de Karma

En estos días estuve leyendo un libro llamado "The Higher Taste - A Guide To Gourmet Vegetarian Cooking And A Karma-Free Diet" de un autor con un nombre es muy complicado como para reproducirlo... En fin, llamó mi atención un capítulo dedicado al Karma y a la reencarnación.

En síntesis, El karma es la reacción ante las acciones, acciones generadas por nosostros mismos a lo largo de nuestra vida en este cuerpo, ya que el alma es eterna. Una vez que termine nuestro ciclo en esta forma evolucionamos o involucionamos a otras formas de vida, dependiendo intríncicamente a nuestro comportamiento, por ello hay que respetar todas las formas de vida existentes.

Según el autor, cuando alguien adopa una dieta vegetariana es mucho más fácil para ésta persona mantenerse pacífico, feliz, productivo y preocupado por el bienestar de los demás. En ese respecto, aduce que la violencia existente hoy en día es una reacción kármica ante el asesinato animal. Consecuentemente existen conflictos y guerras entre los hombres y las naciones, debido a que los humanos no entendemos que la matanza indiscriminada de animales ocaciona un proceso kármico, ésto hace que ellos mueran de igual forma asesinados brutalmente en guerras.

Por otro lado explica que el consumo de vegetales, cereales y frutas no requiere ningún asesinato, porque inclusive en aquellos casos en los cuales la vida de la plata es tomada en el proceso de cultivo, el dolor causado en el proceso es mucho menor al que sufre un animal al ser asesinado.

Después de adquirir todo este conocimiento me dio hambre y pensé en comer algo karma-free para variar.

El cous cous es el plato tradicional del norte de Africa, está hecho a base de sémola de trigo (antiguamente era preparado con migas de pan), se mezcla con vegetales, granos ,etc. Inclusive existen variates dulces, es un manjar que debe ser probado. La receta que comparto es la que me gusta a mi...pero en realidad puede usarse los vegetales a elección del consumidor.

Ingredientes:

1 tza cous cous instantáneo
1 tza caldo de verduras
1 cda manteca
1 cebolla mediana
1 berenjena pequeña
1 tomate
1 lata de garbanzos
1 zanahoria pequeña
1/2 pimentón
pasas
perejil
menta
cúrcuma
sal

Preparación:

- En un bol hidratar el couscous en el caldo hirviendo, dejar reposar hasta que el líquido desaparezca. Agregar 1 cucharada de manteca y mezclar.
- En una sartén con ghee (manteca clarificada) o manteca sofreir la cebolla en cubos pequeños, la zanahoria rallada, agregar la sal y la cúrcuma, el tomate y la berenjena en cubos . Una vez tiernizados agregar los grabanzos y las pasas (se puede hidratar las pasas en agua caliente unos minutos para que queden más suaves).
- Rectificar la sal, pimentar, dejar cocinar un rato más.
- Al final apagar el fuego, agregar perejil y menta picado finamente y mezclar con el cous cous.

Budín de banana y manzana vegano

Cada vez hay más y más gente coqueteando con la cultura vegana. La verdad es que los paradigmas alimenticios han cambiado y cambian con mayor velocidad, no podemos comparar nuestra alimentación actual con la de nuestros padres y mucho menos con la de nuestros abuelos.

Antes el vegetarianismo era considerado sólo era para hippies y fanáticos religiosos, nuestra sociedad cada vez está más conciente de la consecuencias de sus actos o mejor dicho somos más temerosos a la causa/efecto, sin dejar de lado el efecto de la globlización que ha influido en todos los niveles posibles.

"El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales". Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana (Vegan Society)

Habiendo dicho todo esto, inclusive abusando del copy/paste de internet... Aqui les dejo una recetica que encontré por ahi y la adapté un poco para que fuera lo más vegana posible (obviamente sin tomar en cuenta el maltrato a animales que ayudaron al proceso, producción distribución, etc. de estos productos...) espero que les guste.

Ingredientes

2 bananas grandes maduras
1 manzana verde mediana
150 grs azúcar rubia
ralladura de naranja
120 grs margarina
180 grs harina 0000
50 grs salvado de trigo
1 cda polvo de hornear
1 cda bicarbonato de sodio
opcional:
semillas, pasas

Procedimiento:

- Hacer un puré con las bananas y mezclar con la manzana rallada grueso, la margarina y el azúcar, y la ralladura de naranja.
- Tamizar la harina agregar el salvado el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
- Integrar las dos preparaciones hasta que quede con consistencia de torta (si queda muy seca se le puede agregar un poco de leche de soja o jugo de naranja).
- Agregar pasas, y las semillas o nueces.
- En un molde de budín enmantecado y enharinado , hornear a 180º por 1 hrs 30.

Consejo:
- Si usa un molde de silicón o con supericie teflonada no enharinar ni enmantecar, ya que son antiadherentes. Lo cual resulta mejor poque no queda con una costra formada por la harina.
- No llenar hasta el borde porque va a levar y puede desbordarse. En ese caso para evitar que se derrame en el horno es aconsejable poner el molde sobre una placa.
- Yo usé semillas de amapola y lino, pero pueden ser las semillas de su preferencia.

Crêpes, pancakes, hotcakes?????

Básicamente son lo mismo, igualmente de deliciosos, crêpes y pancakes son delgaditos, mientras los primeros pueden ser dulces o salalos, los segundos son dulces. Los hotcakes son más pequeños y aereados , con la particularidad de llevar un topping de manteca, jarabe de maple o miel.

Crêpes o pancakes

Ingredientes:
(12 apróx)
300 gramos harina 0000
4 huevos
600 cc leche
40 grs manteca derretida
1 pizca sal
para los pancakes dulces
2 cds azúcar
1 chorrito de esencia de vainilla

Procedimiento:

- Mezclar todos los ingredientes menos la harina.
- Agregar la harina y mezclar bien.
- Dejar reposar la mezcla al menos media hora.
- En una sartén bien caliente (ese es el secreto para que se despeguen fácilmente) verter una capa delgada de mezcla. La sartén puede engrasarse un poco con manteca o aceite neutro.
- Los panqueques salados pueden servir para hacer canelones, pañuelitos, etc.

Hotcakes

Ingredientes:
1 1/2 tz leche
2 cds azúcar
25 grs levadura
200 grs harina 0000
1/2 cdta sal
50 grs manteca derretida
3 yemas

Procedimiento:

- Mezclar bien leche tibia, con la levadura y el azúcar. Dejar reposar unos 5 minutos.
- Agregar a esta mezcla la harina, la sal, la manteca y las yemas hasta lograr una mezcla homogénea. Tapar con film y dejar reposar 1 hora y media.
- En una sartén caliente hacer circulitos de mezcla. Una vez se formen burbujitas en la superficie, darles vuelta (tratando de que no se quemen...hay que ir ajustando la temperatura de la sartén).
- Una solución para que no queden crudas en el centro y no se quemen, es que una vez doradas ambas superficies sacarlas, ponerlas en una placa y meterlas al horno hasta que estén bien cocidas.