Calabresa con ricotta y huevo

Ésta pizza tiene un giro inesperado, pero sin embargo es interesante y no voy a defraudar a sus comenzales.
Ingredietes:

Masa para pizza
Aceite de oliva
250 grs (1 tza) ricotta
60 grs queso parmesano
75 grs salame de milán (vzla: salchichón)
2 huevos cocidos rallados
Preparación:

Estirar la masa en un molde aceitado, agregar un poco de aceite de oliva en la superficie.

Bubrir con ricotta dejando un cm de borde.

El queso parmesano.

El salame de milán (salchichón).

El huevo rallado. Finalmente decorar con un huevo cortado en rebanadas.

Hornear por 20 minutos o hasta que la base de la pizza esté dorada y crujiente y si tiene grill en su horno uselo los 5 minutos finales para que logre un dorado agradable la superficie.

Pizza de Jamón crudo y tomates

Esta pizza tiene todo lo que uno busca de una pizza, es rica, con sabores clásicos pero a la vez tiene ese toque de novedoso para los que siempre estamos explorando nuevos sabores.

Ingredientes :
masa de pizza delgada
1 tza puré de tomate
2 dientes de ajo
1 cda de oregano seco
1 cebolla pequeña en aros
70 grs queso fontina
60 grs queso parmesano
50 grs Jamón crudo o serrano
2 tomates perita


Preparación :

Mezclar el puré de tomate con el ajo y oregano
Cubrir la masa con la salsa

Esparcir la cebolla

Luego el queso fontina

El jamón crudo cortado en juliana y oregano fresco (puede utilizar albahaca o su hierba preferida)

El tomate perita cortado en trozos.

Y finalmente cubrir con el queso parmesano cortado en lajas o rallado.

Hornear 20 minutos, o hasta que la base de la pizza este dorada.

Masa básica para pizza Gruesa

Se que va a ser un poco redundante, pero decidí hacer dos post distintos para evitar confusiones. He aqui la receta de masa para pizzas gruesas.

Ingredientes:

30 grs de levadura fresca o 1 1/2 cdta de levadura instantánea
1 1/2 taza agua
3 tazas ( 450 g) harina + 3 cucharadas para la esponja y un poco para las manos y la mesada.
1 cdta de sal
1 cda azúcar
1 cda aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

- Diluir la levadura en un bol con 1/2 tza de agua, el azúcar y 3 cucharadas de harina. Deje reposar durante 10 minutos hasta que esponje.
- Coloque la harina y la sal en un bol mediano. Agregue la levadura y el aceite y la cantidad de agua necesaria del agua tibia restante hasta obtener una masa ligeramente pegajosa, recordemos que todas las harinas no son iguales y hay unas que absorben más agua que otras.
- Espolvoree una superficie de trabajo limpia con harina . Pase toda la masa del bol a la mesada y forme una bola. Amase de 8 a 10 minutos con la parte baja de la palma de la mano. Cuando esté firme y ya no se pegue a sus manos ni a la superficie levantela y golpeela fuertemente hacia abajo 2 veces para desarrollar el gluten.
- Estará lista cuanbdo la masa se vuelva elástica y muestre burbujas de aire debajo de la superficie, coloque en el bol y cubra con un trapo. Deje reposar 1 hora.
- No se preocupe por trabajar mucho la masa o ser muy brusco, solo evite que no se reseque. Puede estirar la masa lo más que desee depende del gusto de cada quien.
Coloque la masa en un molde aceitado y extiendalo con la yema de sus dedos hasta que llegue a las orillas. Presione hacia abajo a un cm aproximadamente de las orillas para crear un borde que impedirá que se derrame la cubierta de la pizza durante la cocción.
- La mayoría de las cubiertas empiezan con una capa de salsa de tomate Extiéndala unformemente utilizando el revés de una cuchara para emparejarla. Termine con los demas ingredientes. Deje reposar por varios minutos y después meta al horno para hornear.

Masa básica para pizza delgada

Porque todos amamos las pizzas, en esta oportunidad les traigo esta receta para hacer pizzas de corteza delgada que son tan ricas y crocanticas, es muy fácil y quedan geniales...Miren que me constó un ..... mundo tomarle foto a cada paso ejeje bueno espero que les sirva. Sale una pizza de 35 cm mas o menos y tarda el procedimiento apróximadamente 20 minutos.

Ingredientes:

20 grs de levadura fresca o 1 cdta de levadura instantánea
1 taza (250 cc) agua
2 tazas ( 300 g) harina + 3 cucharadas para la esponja y un poco para las manos y la mesada.
1/2 cdta de sal
1 cda azúcar
1 cda aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:

Diluir la levadura en un bol con 1/2 tza de agua, el azúcar y 3 cucharadas de harina. Deje reposar durante 10 minutos hasta que esponje.



Coloque la harina y la sal en un bol mediano. Agregue la levadura y el aceite y la cantidad de agua necesaria del agua tibia restante hasta obtener una masa ligeramente pegajosa, recordemos que todas las harinas no son iguales y hay unas que absorben más agua que otras.

Espolvoree una superficie de trabajo limpia con harina . Pase toda la masa del bol a la mesada y forme una bola. Amase de 8 a 10 minutos con la parte baja de la palma de la mano. Cuando esté firme y ya no se pegue a sus manos ni a la superficie levantela y golpeela fuertemente hacia abajo 2 veces para desarrollar el gluten.


Estará lista cuanbdo la masa se vuelva elástica y muestre burbujas de aire debajo de la superficie, coloque en el bol y cubra con un trapo. Deje reposar 1 hora.


No se preocupe por trabajar mucho la masa o ser muy brusco, solo evite que no se reseque. Puede estirar la masa lo más que desee depende del gusto de cada quien.
Coloque la masa en un molde aceitado y extiendalo con la yema de sus dedos hasta que llegue a las orillas. Presione hacia abajo a un cm aproximadamente de las orillas para crear un borde que impedirá que se derrame la cubierta de la pizza durante la cocción.


La mayoría de las cubiertas empiezan con una capa de salsa de tomate Extiéndala unformemente utilizando el revés de una cuchara para emparejarla. Termine con los demas ingredientes. Deje reposar por varios minutos y después meta al horno para hornear.

Muffin de manteca de maní y naranja

Ésta receta es de un famoso pastelero argentino (al cual no voy a nombrar, para que no me cobre los derechos de autor) y está en uno de sus libros que compré, por ende su receta me pertenece jejejeje la verdad es muy rica, también se le puede hacer una cobertura y se transforman en unos vistosos cupcakes, yo decidí no hacerlo pero eventualmente publicaré una receta de cupcakes . En la receta original , el pastelero le coloca una pastilla de ganache de chocolate (partes iguales de crema y chocolate, refrigerada en forma de bomboncito) yo no lo hice, si ustedes los hacen avisenme que tal queda.

Ingredientes (12 porciones):

1/2 tza leche
1 tza azúcar
2 huevos
1 cdta polvo de hornear
1 pizca sal fina
100 grs manteca pomada
150 grs manteca de maní
2 tzs harina
Ralladura de una naranja

Procedimiento:

- En un bowl coloque la manteca pomada junto con la manteca de maní, bata con un batidor a velocidad media, luego incorpore azúcar y ralladura de naranja, bata, añada los huevos, siga batiendo.
- Por último incorpore en dos veces la harina junto con la sal y el polvo de hornear previamente tamizados y parte de la leche.
- Mezcle con una espátula y agregue el resto de los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Acomode los pirotines (capacillos o moldecitos de papel) dentro de los moldes individuales de silicona , luego con la ayuda de una cuchara de helado rellene cada uno de los moldes.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos.
- Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, luego desmolde los muffins sin quitarles los pirotines.

Polenta frita con vegetales grillados

Antes de llegar a Argentina nunca había probado la polenta, la primera vez que la probé me pareció una cosa muy desagradable... Creo que a todos los venezolanos nos debe pasar lo mismo, es como comer masa cruda para preparar arepas. Pero cuando me enseñaron en el instituto de cocina que se podia freir, ahí cambió la historia. Ahora en mi despensa no puede faltar NUNCA la harina para preparar polenta, queda crocante, deliciosa y puede ser acompañada con una infinidad de cosas; carnes, pescados, pollo, queso, salsas y como tiene un sabor muy parecido a la arepa y aqui no consigo la harina de maiz blanco precocido, pues me ayuda a no extrañar tanto.


Ingredientes para la polenta (4 porciones apróx) :

2 Tzas de polenta instantánea
2 tzas de caldo

Preparación:

- Llevar a hervor el caldo o agua salada, agregar la polenta en forma de lluvia y mezclar hasta lograr una costistencia firme. Si usan la polenta tradicional sigan las instrucciones del empaque pero egreguenle un poco menos de líquido.
- Verter la preparación en un molde aceitado, esperar que enfríe y llevar a la heladera al rededor de 30 minutos. Desmoldar y cortar con la forma que desee.
- En una sartén con abundante aceite caliente, freir los trozos de polenta. Una vez dorados dejar secar sobre papel absorbente. Reservar.

Ingredientes para los vegetales grillados:

- 1 berenjena chica
- 1 zucchini (calabacín)
- 1 remolacha
- 1 cebolla grande
- 1 tomate grande
- aceite de oliva
- aceite neutro
- Sal Pimienta
- Hierbas frescas

Preparación:

- Cortar los vegetales lo mas delgado posible para que se cocinen más rápido, excepto la cebolla y el tomate.
- Mezclar en un bol cantidades iguales de aceite neutro y aceite de oliva, sal pimenta.
- Pasar los vegetales por la marinada y grillarlos en una plancha bien caliente.
- Por otro lado cortar la cebolla y el tomate en trozos grandes y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal (si los grillas o los cortas muy delgados van a adesintegrarse, megor es que queden enteros asi va a tener una mejor apariencia en el montaje)
- Finalmente emplatar, poniendo la polenta y acomodando los vegetales encima, agrega tus hierbas preferidas.

A la hora del té....como Brownies

Los marroncitos son unos cuadraditos de lujuria representativos de la gastronomis de los Estados Unidos. Son tan simples y llevan tan pocos ingredientes que los hacen perfectos para cualquier persona que quiera comenzar a cocinar, fueron producto de un accidente de un cocinero tan habilidoso y memorioso como yo que intentó hacer un pastel de chocolate y se le olvidó agregar polvo de hornear. De pueden comer calientes con helado encima (à la mode) o también con crema montada. En Argentina hasta existen alfajores tipo brownie :p- ....

Los blondies o rubiecitos son brownies hechos con azúcar moreno y sin cacao, que pueden contener trocitos de chocolate blanco , nueces y otros dulces. Otra variante ahora es el brownie vegano que es la misma receta pero sin ningún ingrediente de origen animal.

Importante es usar un chocolate de buena calidad. Yo usé chocolate amargo con 70% de cacao.

Ingredientes:

200 grs manteca

150 grs chocolate cortado en trozos

2 cds leche

100 grs harina

200 grs azúcar

4 huevos

3/4 tza nueces picadas

Preparación:

- Fundir a baño maria la manteca con el chocolate y la leche. Dejar entibiar.

- Hacer un aparato bomba con el azúcar y los huevos hasta formar una crema blanquecina e incorporar la preparación anterior, las nueces y la harina, en dos o tres tandas.

- Hornear sobre una asadera grande y rectangular enmantecada y enharinada.

- Cortar en cuadrados y dejar enfriar.

Tatin de cebollas

Lo mejor de haber estudiado cocina fue aprender que aparte de que no todo está escrito en la cocina, aprendí un montón de técnicas de platos tanto dulces como salados que pueden ser aplicados en unos y en otros y viceversa. La tarta Tatin es una tarta de origen francés producto de un error. Tradicionalmente se hace con manzana pero en este caso yo usé cebollas que aunque es salada, las cebollas aportan su dulzor característico que lo hace un plato super delicioso, también se puede hacer con tomates, puerros, morrones etc etc etc. No les voy a dar proporciones porque obviamente depende del tamaño que quieran hacerlo pero le aproximaré los lineamientos generales.

Ingredientes:

Cebollas
Manteca

Sal Pimenta
masa hojaldre o de tarta o inclusive tapas de empanada
aceite de oliva

Preparación:

- Cortar la cebolla en trozos grandes para que no se desintegren y sudar en una sartén con manteca derretida y un chorrito de aceite de oliva. Salar un poco para ayudar a la deshidratación de la cebolla, queremos las cebollas transparentes.
- Acomodar las cebollas en una asadera, molde o tartera (yo usé soufleras individuales) y arroparlas con la masa hojaldre.
- Llevra a horno fuerte hasta que esté dorada la masa.
- Darle vuela y desmoldarla quedando las cebollas hacia arriba.

Muffin de choclo (jojoto)

Según el Popol Vuh fuimos creados del maiz, además es mi ingrediente favorito, si fuera por mi comería maiz en todas las comidas, todos los dias....

En wiki encontré unos datos interesantes sobre el maiz, en realidad sobre las palomitas de maiz:

"Las palomitas de maíz eran un plato típico de los nativo amerindios y fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo, tanto así que Colón y sus hombres muy asombrados, compraron collares de palomitas de maíz a los nativos caribeños.

En el año 1510, cuando Hernán Cortés llegó a lo que es hoy Ciudad de Mexico, encontró que los Aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maíz que utilizaban en las ceremonias religiosas."

Bueno ya basta de citar a los demás aquí les dejo una de mis recetas favoritas con maiz, espero que les guste.

Ingredientes:

1 y 1/2 tza Harina de trigo
1/2 tza Harina de maiz
1/2 tza Azúcar
1 cda Polvo de hornear
1 cdta Sal
1 tza Leche
1/2 tza Margarina derretida
1 Huevo
1 tza Maiz en granos
1 tza Queso cheddar

Preparación:

- Blanquear los granos de maiz en hagua hirviendo por 5 minutos.
- Mezclar los ingredientes secos.
- Batir el huevo y mezclarlo con la leche y la margarina derretida.
- Mezcle las dos preparaciones hasta tener una pasta bien homogénea. Agregue el maiz y el queso, mezcle y rellene los moldes previamente enmantecados.
- Cocine en horno a 180º durante 25 minutos.

Sirva con ensalada y es una entrada genial o puede ser una guarnición.

Tempura de pollo con salsa agridulce

En la actualidad, la cocina asiática es algo común. Así que no pretendo descubrir el agua tibia.
La tempura o tempurizado es una técnica utilizada por los japoneses para freir principalmente carnes blancas, mariscos y vegetales, fue introducida en la cocina japonesa por los portugueses allá por el año 1569, en la ciudad fundada por ellos mismos , Nagasaki. Sin embargo existen otras versiones de su origen, una de ellas cuenta que fue introducida en China con la llegada de Marco Polo, hasta entonces no era comun para estas culturas freir los alimentos.
La tempura se caracteriza por ser una fritura hecha con una cocción muy rápida, en un aceite moderadamente caliente y no presentar una coloración muy fuerte.
Para lograr la cocción de los productos, es imkportante que éstos sean cortados en trozos pequeños, que se pueden comer de un solo bocado.
El aceite no debe estar excesivamente caliente, para saber el "punto" de temperatura del aceite (si no tiene termómetro) unos 180º, sería al echar una gotita de la mezcla, ésta caiga hasta el fondo del sartén o wok y vuelva a subir.
Hay varias formas de lograr el tempurizado, pero siempre es recoemndable usar agua helada para que la mezcla al hacer contacto con con el aceite caliente literalmente explote y logre ésa consistencia especial.

Ingredientes:

1 tza Harina de trigo
1 Huevo
Sal/pimienta
Soda o agua con gas helada
Pollo cortado en cubos de 2x2 aprox
aceite neutro (girasol, soja o maiz)

Procedimiento:

- Mezclar la harina con el huevom y el agua gasificada, sal pimentar.
- Sumergir los trozos de pollo en la mezcla, percatandose que quede bien embadurnado con la mezcla.
- Freir por 3 minutos aproximadamente.
- Dejar secar en una bandeja con papel absorbente.

Ingredientes para la salsa

1/2 tza azúcar
1/2 taza vinagre
ketchup

Procediemiento:

- Mezclar el azúcar y el vinagre (tratar de usar un vinagre suave, no de alcohol). Mezclar con un chorrito de ketchup para darle color.
- Caramelizar hasta que logre el punto de salsa.

Strudel de Brócoli

Bueno al principio no estaba muy conforme, y no iba a publicar ésta receta... Pero la verdad me gustó tanto que si merece ser publicada, y en especial para aquellos que buscan recetas veggie, pues aquí un digno representante. Espero que les guste.

Ingredientes para la masa:

2 tzas Harina
50 cc Agua
1 Huevo
1 pizca Sal
25 grs margarina

Preparación:

- Poner la harina tamizada en un bol, formar un hueco y colocar el huevo y la margarina . Mezclar. Incorporar la sal.
- Agregar cantidad necesaria de hagua para formar una masa.
- Amasar bien hasta formar una masa lisa y elástica.
- Golpear contra la mesa de 80 a 100 veces.
- Tapar con film y dejar reposar 3o minutos.
- Con la ayuda de un lienzo (un pedazo grande de tela) ir estirando la masa con la punta de los dedos hasta que quede bien fina, teniendo cuidado que no se rompa.

Ingredientes del relleno:

1 brócoli grande
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
aceite
1 tza queso Cheddar


Preparación:

- Cortar el brócoli en platitas pequeñas.
- Saltear la cebolla cortada pequeña en unsa sarté con aceite. Agregar el brócoli y el ajo picado finamente.
- Tapar la sarté unos minutos hasta que el brócoli esté tierno. Dejar enfriar.

Armado:

- Sobre la masa estirada espolvorear con un poco de pan rallado.
- Colocar el brócoli y el queso cheddar rallado encima.
- Envolver y colocar sobre una placa enmanteada. Pincelar el strudel con margarina y cocinar a horno medio 15 minutos o hasta dorar. Si la masa quedó un poco gruesa hay que dejarlo un poco más de tiempo.

Una variante del relleno pobría ser media parte brócoli y la otra de coliflor. El queso cheddar también puede ser sustituido por mozzarella o fontina o cualquier queso que se funda.

A hora del té....como Ma'amoul

Un día compré una revista y me di cuenta que compraba revistas y no hacía ninguna de las recetas que venian publicadas...¡¡¡¡Un despropósito absoluto!!!... Así que me decidí a hacer la primera que encontrara, así hallé ésta joya del oriente, la verdad nunca las había sentido nombrar, ni visto, ni me podía imaginar el sabor ni la textura , etc. Después investigando un poco, me enteré que son galletitas populares en Israel, Palestina, el Libano, Turquía y Siria. Tradicionalmente son hechas con sémola, pero la versión que yo conseguí es la variante judía que se hace con harina de trigo blanca. Existen infinidad de rellenos, dátiles, avellanas, pistachos, higos, etc. Los auténticos son hechos con un molde de madera que les de la forma característica (nosotros vamos a usar un tenedor :p)

Ingredientes para el relleno

75 grs de dulce de membrillo (o higo, o dátiles)
30 grs nueces

Preparación:

Pise el dulce de membrillo (para los que no conozcan el dulce de membrillo, viene como en una especie de bloque, si usan mermelada no es necesario procesarla), agregue las nueces finamente picadas y forme una pasta.

Ingredientes para la masa:

2 tzs (250grs) harina de trigo
1 cdta polvo de hornear
100 grs margarina
2 cds vino dulce
25 grs azúcar impalpable
agua c/n

Preparación:

- Cernir la harina con el polvo de hornear, integrar en un recipiento junto a la margarina pomada y el vino.
- Incorpore poco a poco el agua que sea necesaria hasta formar una masa. Deje descansar en la heladera al menos 30 minutos.
- Corte porciones pequeñas y forme bolitas. Aplástelas sobre la mesa enharinada, tómelas en la palma de la mano y rellene con pequeñas porciones (de relleno, valga la redundancia). Luego con un tenedor marque tramas en la superficie.
- Coloque en placas aceitadas con la unión para abajo. Cocine en horno precalentado a horno medio durante 15 minutos.
- Deje enfriar . Espolvoree con azúcar impalpable.

Wrap de Carne con ensalada fresca

Este plato lo presente en un concurso del cual prefiero no recordarme, pero es un plato rico y no es muy complicado de realizar. Pueden utilizar las tortillas que vienen ya hechas o pan árabe, yo hice las tortillas porque la verdad es muy fácil hacerlas. Espero que les guste.

Ingredientes para el relleno del wrap:

- 500 grs bifes de carne vacuna
- 100 cc aceite
- 100 cc aceto balsámico
- 100 cc salsa de soja
- sal y pimienta
- Papel de aluminio

Preparación:

- Salpimentar los bifes y colocarlos uno encima de otro sobre el papel de alumino.
- Emulsionar el aceite, el aceto y la salsa de soja.
- Verter la emulsión sobre los bifes y cerrar el papel de aluminio en forma de sobre.
- Llevar a horno fuerte aproximandamente 30 minutos.
- Esperar que enfrie un poco y luego cortar en tiras (los bifes van a quedar todos pegados, parecidos a la carne que usan para rellenar los shawarmas)

Ingredientes para las tortillas:

- 2 tzs (250 grs) harina.
- 200 cc agua.
- Sal
- Aceite

Peparación:

- Meclar la harina, el agua, la sal y un chorrito de aceite hasta formar una masa suave , lisa y elástica.
- Dejar reposar tapada con un trapito unos 30 minutos.
- Tomar porciones de masa, y estirarla en forma de discos lo más delgado posible, siempre dejando el resto de la masa que no se esta usando tapada para que no se nos seque.
- Si tiene una plancha de hierro calentar y tostar las torillas un par de minutos por cada lado, si no tostarlas en el horno. No queremos que queden muy tostadas para poder enrrollar sin que se rompan.
- A me nida que vayan saliendo mantenerlas tapadas con un trapito para mantener la humedad y que no se nos sequen mucho.

Ingredientes para la ensalada fresca:

- Brotes de alfalfa
- Mandarinas peladas a vivo
- Almendras tostadas
- Endibias
- Hojas de espinaca

Preparación:

- Pelar las mandarinas a vivo, osea con un cuchillo hacer un corte justo antes del hollejo y sacarle las semillas.
- Tostar las almendras en el horno.
- Cortar las endibias, las hojas de espinaca y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Acompañar con una vinagreta simple.

Para el aderezo de tomate y menta:

- Tomate
- Hojas de menta
- Sal y pimienta

Preparación:

- Rallar el tomate, cortar la menta y mezclar. Salpimentar.

Armar los wraps con un poco de relleno y servirlo junto a la ensalada y el aderezo.

Pretzels

¿Quién no ha comido un Pretzel?, el que conteste: "¡¡¡¡YO!!!" pues tiene que probarlo ya mismo.

Leyendo en wikipedia (en la universidad me prohibían su uso...por eso lo uso deliberadamente hoy en día), dicía que es de origen alemán donde se denomina Bretzel, que a su vez derivada del latín bracellus significa 'brazo pequeño', en ese momento me dió un poco de impresión, así que voy a tratar de olvidar la traducción y así no pienso que me estoy comiendo un delicioso bracito :s. Por otro lado cuenta que su origen se debe a las festividades celtas que se realizaban al principio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación de Aries , el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal...creo que mejor me quedo con la segunda :p

Bueno dejando las tonterias de lado, existen dos tipos, en blando y el tipo galletita dura, yo me declaro fanático del pretzel blando, tiene tantas posibilidades que es difícil no tentarse a probarlos tooodos.

Ingredientes:

1 1/2 tza (375 cc) Agua tibia
50 grs Levadura
2 cds Azúcar negra
1 cda Sal
5 tzs (600 grs) Harina 0000
2 tzs (500 cc) agua tibia
2 cds Bicarbonato de sodio
4 cds Manteca derretida

Preparación:

- En un bol, colocar el agua tibia y diluir la levadura y el azúcar.
- Agregar la harina tamizada con la sal, amasar hasta obneter una masa firme, suave y elástica.
- Dejar levar al menos 1/2 hora.
- Mientras la masa leva, prepare un baño de bicarbonato, con dos tazas de agua tibia y 2 cucharadas de bicarbonato.
- Una vez levada, estire en forma de cuerda y dele la forma de pretzel (adjunté una imagen más abajo que puede seguir de guía).
- Sumerja los pretzels en el baño de bicarbonato, y estive en placas enmantecadas.
- Hornee a temperatura fuerte unos 10 minutos o hasta que tomen un color dorado, finalmente picele con la manteca derretida.

Toppings: Después de pincelar con la manteca, se le puede agregar sal gruesa, o azúcar con canela, dulce de leche, nutella, especias de pizza, semillas,etc.

Sorrentinos de ricota y jamón

Los sorrentinos son parecidos a unos raviolones pero en vez de ser cuadrados son redondos.... Acá en argentina venden los moldes pero no se si en otros países existen... Así que tranquilamente pueden usar cortadores de ravioles grandes o un cortador redondo y dejarle un borde para palastarlo y que quede como un platillo volador...En el restaurant donde trabajaba hacian tres variantes de relleno pero obviamente puede ser con su relleno favorito.

Ingredientes para la masa:

2 yemas
1 huevo
300 grs harina
100 cc agua
sal

Procediemiento:

- Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar 30 min.

Ingredientes relleno:

300 grs ricota
200 grs jamón
1 huevo

Procedimiento:

- Cortar el jamón y mezclarlo con la ricota, agregar un huevo, sal y pimienta.
- Estirar la masa, enharinar los moldes y extender la masa.
- Incorporar una cucharadita de relleno por sorrentino, no mucho para que no se rompa.
- Estivar en un plato con papel film(envoplast) y llevar al freezer 1 hora mas o menos.
- En abundante agua hirviendo con sal. Cocinar los sorrentinos, una vez que floten cocinar 5 minutos mas.
- Servir con salsa a preferencia.

Variante de rellenos:

carne molida con mozzarella
zapallo(auyama) con queso sardo (duro) y nueces
pollo con mozzarella
ricota y espinaca

tips: Hay que tratar de que el relleno sea lo mas consistente posible para que se facilite el armado...

A la hora del té ....tomo café.

aqui les dejo dos propuestas para la hora más feliz del dia... Deliciosas y fáciles...

Biscotti

Propios de la región Toscana italiana, estos preciados bizcochos secos se obtienen a partir de portar un pastel en trozos y volver a hornearlos. s. De ahí el nombre bi-s-cotto, que significa "cocido dos veces".

Ingredientes:

2 tzs harina
3/4 tza azúcar
1 cdta bocarbonato de sodio
una pizca de sal
100 grs almendras fileteadas
3 huevos
1/2 cdta extracto de almendra
1/2 cdta extracto de vainilla

Preparación:
- Precalentar el horno a 150ºc. Preparar una placa para hornear galletas con papel manteca, o un silpat.
- Batir los huevos, agregar los extractos. En otro recipiente mezclar los sólidos. Unir las preparaciones añadir las almendras.
- Poner harina en una mesada, trabajar un poco la mezcla y estire con las manos hasta que quede de 3 cm de altura aprox.
- Poner en la placa y hornear apróx 30 minutos o hasta que al atravezar el centro con un cuchillo éste salga seco.
- Dejar enfriar y cortar en tiras horizontales de 2 cm de grosor. Llevar nuevamente al horno para tostar.
Pueden hacercele variaciones cambiando las almendras por nueces, agregar pasas, chispas de chocolate o fruta seca.
Si no consigue almendras fileteadas. Compre almendras enteras, pélelas poniendolas en agua hirviendo 5 minutos , córtelas y tuéstelas en horno bajo (hay que estar pendientes porque se queman rápido).




Scones dulces

La hora del té es una tradición inglesa no hay nada más apropiado que los scones. Pueden ser salados o dulces, con frutas, de avena, cebada ....esta es la versión más tranquila :p

Ingredientes:

500 grs harina leudante
120 grs azúcar
100 grs manteca pomada
100 cc leche
2 huevos batidos
una copita de coñac
1 cdta esencia vainilla

Preparación:
- Mezclar en un bol la harina con el azúcar. Agregar la manteca y deshacerla con los dedos.
- Hacer un hueco en el centro y agregar el resto de los ingredientes (es recomendable mezclar el coñac y la esencia con la leche) hasta lograr una masa uniforme. Es recomendable no trabajarla demasiado porque quedarín muy duros los scones.
- Estirar la masa hasta que quede de 2 cm de espesor. y cortar en medallones de 3 cm de diámetro. Hornear en una placa enmantecada y enharinada apróx 15 min.

Soufflé de papa

Estaba revisando un libro que mi madre me heredó. Es un libro de cocina de vegetales y estaba ésta propuesta bastante interesante. Debo confesar que me divertí mucho preparandola y quedó delicioso. Espero que les guste la idea y la hagan también.

Ingredientes:

4 papas
1 tza queso cheddar
2 cds queso crema
1 cda de ciboulette picado
1 cda perejil picado
una pizca de aji molido
2 huevos separados (yema/clara)

Preparación:

- Lave bien las papas y pinchelas varias veces con un tenedor. Horneelas a 180º 1 1/2 hrs. Deben quedar tiernas pero enteras. Quíteles la parte superior y como muchisimo cuidado vacie el centro, dejando suficiente espacio como para que quede un borde ya que vamos a usar la papa como ramekin.
- Aplaste la pulpa de la papa que quede como un puré. Sin embargo sólo vamos a utilizar una parte de la papa porque después quedaría demasiado relleno y no cabría en la papa. Mezclar el puré con los desmás ingredietes excepto las claras.
- Montar las claras a punto nieve y mezcle gentilmente con la masa de papa.
- Rellene las papas y llevelas a horno fuerte hasta que dore y duplique su volumen. Sirvalas de inmediato porque el souffle se baja. Si va a usar ramekins hay que enmantecarlos y ponerle pan rallado.

Risotto

- Gabriel es tu turno.
- Hola a todos (digo con voz dubitativa). Mi nombre es Gabriel y no se hacer arroz!
- Hola Gabriel (dice la audiencia al unísono y aplauden)....
Si mi vida fuera un sitcom probablemente así comenzaría un capítulo, con una confesión tipo grupo de ayuda.

Aunque ese karma siempre me ha perseguido toda mi vida, creo que se enfatizó al venirme a vivir a Argentina . Aquí existen como 72 millones de tipos de arroz, de grano largo, corto, medio, delgado, grueso, yamani, basmati, salvaje, arbóreo, japónico ,0, 00, 000, 0000, 0000, parboiled, carolina, doble carolina, etc...

Menos mal que en la escuela de cocina, en la 2ª o 3ª clase me dieron la clase de los cereales y me enseñaron ésta maravillosa técnica de hacer harroz sin que los demás noten que no sé hacerlo :p
Les doy la receta básica y ustedes les pueden agregar sus ingredientes favoritos, el de la foto tiene panceta , hongos de pino, pimentón rojo y verde y un poco de perejil.

Ingredientes para 2 porciones:

1 tza Arroz arbóreo
1 1/2 L de caldo
1 cebolla
200 cc vino blanco
manteca
queso parmesano

Preparación:
- Sudar la cebolla cortada en brunoise (cubos pequeños) en una olla con una cucharada de manteca y una pizca de sal (la sal acelera la deshidratación de las cebollas y evita que se quemen).
- Luego agregar el arroz hasta que se tueste un poco.
- Agregar el vino.
- Al lado de la olla en otra hornalla tener el caldo a fuego bajo para que se mantenga caliente (puede ser caldo de cubitos o hacer un caldo básico con un mirepoix, osea, cebolla, puerro, zanahoria, apio y unas hojas de laurel)
- Agregar el caldo en 3 partes, agregandolo una vez haya sido consumido casi en su totalidad.
- Ir removiendo de manera que no se pegue el arroz en el fondo de la olla, pero no mover demasiado para evitar que se rompan los granos.
- Para finalizar hacer un mantecado con manteca y el queso para que quede bien cremoso. aprox 100 grs de c/u. Si desea puede agregarle hierbas picadas al final.

Mousse de Parchita (Maracuyá)

Ser inmigrante es difícil.
Dejando de lado las obviedades, aparte de la familia, los amigos, etc. Uno empieza a valorar cosas que dabas totalmente por sentado y que nunca pensaste que extrañarías. Los olores, los colores, los sabores, el clima... En mi caso lo que más extraño son las frutas. Ayer estaba en una verdulería y vi una parchita, casi lloré de la alegría y como son tan caras compré sólo una jeje. Bueno después de pasar horas viendola fijamente. Me decidí a convertirla en mousse y aqui está la receta:

Ingredientes:
1 parchita grande
1 1/2 tza de agua
5 grs gelatina s/ sabor
1 cucharada maicena
2 claras de huevo
200 grs azúcar

Procedimiento:

- Procesar la pulpa de la parchita con el agua y colarlo.
- Mezclar el jugo, el azúcar y la maicena diluida en un poco de agua, llevar a hervor en una olla.
- Diluir la gelatina en 5 cucharadas de agua y llevar 25 segundos al microondas para activar la gelatina.
- Una vez alcazado el hervor, agregar la gelatina. Transferir a un bol para descender la temperatura y llevar a un baño maria invertido (agua helada).
- Montar las claras hasta punto nieve.
- Mezclar las claras con la preparación anterior, mezclando bien sin que queden claras visibles y quede una mezcla uniforme.
- Vierta en un moldes individuales y llevar a la heladera. Si el molde no tiene tapa ponerle papel film para que no absorba los olores de la heladera.

Cous cous libre de Karma

En estos días estuve leyendo un libro llamado "The Higher Taste - A Guide To Gourmet Vegetarian Cooking And A Karma-Free Diet" de un autor con un nombre es muy complicado como para reproducirlo... En fin, llamó mi atención un capítulo dedicado al Karma y a la reencarnación.

En síntesis, El karma es la reacción ante las acciones, acciones generadas por nosostros mismos a lo largo de nuestra vida en este cuerpo, ya que el alma es eterna. Una vez que termine nuestro ciclo en esta forma evolucionamos o involucionamos a otras formas de vida, dependiendo intríncicamente a nuestro comportamiento, por ello hay que respetar todas las formas de vida existentes.

Según el autor, cuando alguien adopa una dieta vegetariana es mucho más fácil para ésta persona mantenerse pacífico, feliz, productivo y preocupado por el bienestar de los demás. En ese respecto, aduce que la violencia existente hoy en día es una reacción kármica ante el asesinato animal. Consecuentemente existen conflictos y guerras entre los hombres y las naciones, debido a que los humanos no entendemos que la matanza indiscriminada de animales ocaciona un proceso kármico, ésto hace que ellos mueran de igual forma asesinados brutalmente en guerras.

Por otro lado explica que el consumo de vegetales, cereales y frutas no requiere ningún asesinato, porque inclusive en aquellos casos en los cuales la vida de la plata es tomada en el proceso de cultivo, el dolor causado en el proceso es mucho menor al que sufre un animal al ser asesinado.

Después de adquirir todo este conocimiento me dio hambre y pensé en comer algo karma-free para variar.

El cous cous es el plato tradicional del norte de Africa, está hecho a base de sémola de trigo (antiguamente era preparado con migas de pan), se mezcla con vegetales, granos ,etc. Inclusive existen variates dulces, es un manjar que debe ser probado. La receta que comparto es la que me gusta a mi...pero en realidad puede usarse los vegetales a elección del consumidor.

Ingredientes:

1 tza cous cous instantáneo
1 tza caldo de verduras
1 cda manteca
1 cebolla mediana
1 berenjena pequeña
1 tomate
1 lata de garbanzos
1 zanahoria pequeña
1/2 pimentón
pasas
perejil
menta
cúrcuma
sal

Preparación:

- En un bol hidratar el couscous en el caldo hirviendo, dejar reposar hasta que el líquido desaparezca. Agregar 1 cucharada de manteca y mezclar.
- En una sartén con ghee (manteca clarificada) o manteca sofreir la cebolla en cubos pequeños, la zanahoria rallada, agregar la sal y la cúrcuma, el tomate y la berenjena en cubos . Una vez tiernizados agregar los grabanzos y las pasas (se puede hidratar las pasas en agua caliente unos minutos para que queden más suaves).
- Rectificar la sal, pimentar, dejar cocinar un rato más.
- Al final apagar el fuego, agregar perejil y menta picado finamente y mezclar con el cous cous.

Budín de banana y manzana vegano

Cada vez hay más y más gente coqueteando con la cultura vegana. La verdad es que los paradigmas alimenticios han cambiado y cambian con mayor velocidad, no podemos comparar nuestra alimentación actual con la de nuestros padres y mucho menos con la de nuestros abuelos.

Antes el vegetarianismo era considerado sólo era para hippies y fanáticos religiosos, nuestra sociedad cada vez está más conciente de la consecuencias de sus actos o mejor dicho somos más temerosos a la causa/efecto, sin dejar de lado el efecto de la globlización que ha influido en todos los niveles posibles.

"El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales". Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana (Vegan Society)

Habiendo dicho todo esto, inclusive abusando del copy/paste de internet... Aqui les dejo una recetica que encontré por ahi y la adapté un poco para que fuera lo más vegana posible (obviamente sin tomar en cuenta el maltrato a animales que ayudaron al proceso, producción distribución, etc. de estos productos...) espero que les guste.

Ingredientes

2 bananas grandes maduras
1 manzana verde mediana
150 grs azúcar rubia
ralladura de naranja
120 grs margarina
180 grs harina 0000
50 grs salvado de trigo
1 cda polvo de hornear
1 cda bicarbonato de sodio
opcional:
semillas, pasas

Procedimiento:

- Hacer un puré con las bananas y mezclar con la manzana rallada grueso, la margarina y el azúcar, y la ralladura de naranja.
- Tamizar la harina agregar el salvado el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
- Integrar las dos preparaciones hasta que quede con consistencia de torta (si queda muy seca se le puede agregar un poco de leche de soja o jugo de naranja).
- Agregar pasas, y las semillas o nueces.
- En un molde de budín enmantecado y enharinado , hornear a 180º por 1 hrs 30.

Consejo:
- Si usa un molde de silicón o con supericie teflonada no enharinar ni enmantecar, ya que son antiadherentes. Lo cual resulta mejor poque no queda con una costra formada por la harina.
- No llenar hasta el borde porque va a levar y puede desbordarse. En ese caso para evitar que se derrame en el horno es aconsejable poner el molde sobre una placa.
- Yo usé semillas de amapola y lino, pero pueden ser las semillas de su preferencia.

Crêpes, pancakes, hotcakes?????

Básicamente son lo mismo, igualmente de deliciosos, crêpes y pancakes son delgaditos, mientras los primeros pueden ser dulces o salalos, los segundos son dulces. Los hotcakes son más pequeños y aereados , con la particularidad de llevar un topping de manteca, jarabe de maple o miel.

Crêpes o pancakes

Ingredientes:
(12 apróx)
300 gramos harina 0000
4 huevos
600 cc leche
40 grs manteca derretida
1 pizca sal
para los pancakes dulces
2 cds azúcar
1 chorrito de esencia de vainilla

Procedimiento:

- Mezclar todos los ingredientes menos la harina.
- Agregar la harina y mezclar bien.
- Dejar reposar la mezcla al menos media hora.
- En una sartén bien caliente (ese es el secreto para que se despeguen fácilmente) verter una capa delgada de mezcla. La sartén puede engrasarse un poco con manteca o aceite neutro.
- Los panqueques salados pueden servir para hacer canelones, pañuelitos, etc.

Hotcakes

Ingredientes:
1 1/2 tz leche
2 cds azúcar
25 grs levadura
200 grs harina 0000
1/2 cdta sal
50 grs manteca derretida
3 yemas

Procedimiento:

- Mezclar bien leche tibia, con la levadura y el azúcar. Dejar reposar unos 5 minutos.
- Agregar a esta mezcla la harina, la sal, la manteca y las yemas hasta lograr una mezcla homogénea. Tapar con film y dejar reposar 1 hora y media.
- En una sartén caliente hacer circulitos de mezcla. Una vez se formen burbujitas en la superficie, darles vuelta (tratando de que no se quemen...hay que ir ajustando la temperatura de la sartén).
- Una solución para que no queden crudas en el centro y no se quemen, es que una vez doradas ambas superficies sacarlas, ponerlas en una placa y meterlas al horno hasta que estén bien cocidas.

Crumble de manzanas y peras

Éste postre es rápido, simple y delicioso... Puede tener de variantes, con duraznos, con cerezas, ciruela, frutillas, con moras, con granulado de cacao, de café... en fin, el límite es tu imaginación.
Servido tibio con una bochita de helado de vainilla y un té, la gloria.

Ingredientes

1 tapa de tarta (yo usé las que venden en el super, pero pueden hacer una masa tipo sucrèe o sable)
2 manzanas verdes
3 peras
200 grs manteca
200 grs azúcar
200 grs harina

Preparación

- Cortar las manzanas y las peras en láminas y colocarle un poco de azúcar (opcional)
- Hacer un arenado con la harina, el azúcar y la manteca (cortada en cuadritos pequeños y fría).
- Una vez mezclados los ingredientes, frotar el arenado entre las manos para formar el granulado.
- En una placa o tartera poner la masa, las manzanas y las peras y por último esparcir el granulado.
- Hornear a fuego moderado por 45 min.

Si quiere hacer el granulado de cacao cambiar una parte de la harina por el cacao, se le puede agregar canela o nueces a las manzanas.

Tagliatelles con salsa de paceta ahumada y champiñones

Esta mañana estaba oyendo la radio y escuché un comercial del restaurante donde trabajaba. Recordé uno de los platos que más disfrutaba preparar (el más pedido también) y como ya no trabajo ahi comparto la receta :D. No recordaba el nombre del plato, así quería llamarlos Tagliatelle con salsa de la vieja maldita ojalá te mueras pronto, en honor a mi antigua jefa, pero mejor le pongo un nombre un poco más acorde para un plato tan rico ;) .

Ingredientes para los Tagliatelles. (2 personas)

300 grs harina 0000
3 yemas
1 cdta sal
100 cc agua

Preparación

- Mezclar los ingredientes y amasar hasta desarrollar el gluten.
- Amasar siempre con la parte baja de la palma de la mano, siempre uniendo sin romper la masa hasta lograr una masa suave y húmeda como si fuera una plastilina.
- Dejar reposar aprox media hora en un bol (por lo general se podria dejar en la mesa de trabajo tapandola con un bol)
- Luego estirar y cortar. Dejar orear al menos media hora.
- Calentar en una olla abundante agua con sal ( 1 cdta x litro de agua).

Ingredientes de la salsa de la vieja m...de panceta y champiñones

100 grs panceta ahumada
100 grs champiñones
1 cebolla pequeña
1 cebolla de verdeo
2 cds crema de leche
1 sobre de saborizador de hongos (opcional)

Preparación

- Cortar la cebolla y la cebolla de verdeo en brunoise, la panceta en cubos medianos y los champiñones en láminas mas o menos grandes (si se cortan muy pequeños pueden pasar inadvertidos).
- En una Sartén caliente con un corrito de aceite de oliva o manteca (opcional ya que la panceta larga grasa) dorar la panceta, luego agregar las cebollas hasta transparentar.
- Agregar los champiñones. Luego de un par de minutos agregar la crema de leche y el saborizador (para enfatizar el gusto a champiñones, también se podrían usar hongos secos hidratados, sal y pimienta)
- Mezclar con los Tagliatelles.

Mini Quiches

Si es cocina francesa... Hay que comer con los ojos cerrados...bueh a menos que sean ancas de rana (no se si es por que les tengo repulsión o por el color pálido verdoso de la carne pero me pareció bastante desagradable).
Gracias a sus monarquias ostentosas y millones de almas que murieron de hambre, los cocineros de esa época, verdaderos artistas, dejaron técnicas y platos que hasta en la actualidad y son considerados "cocina moderna".
La quiche lorraine es una tarta cásica de la cocina francesa, creada aprox en el siglo XVI en Lorraine, obviamente. Existen muchas variantes pero siempre siguiendo el principio básico de liga : Huevos y crema de leche.

Ingredientes:
6 tapas de empanadas para horno hojaldradas
50grs cebolla
50 grs cebolla
100 grs paceta
2 cds crema de leche
2 huevos
50 grs queso (mozzarella, azul, pecorino)

Procedimiento:

- Acomodar las tapas de empanada en moldes de muffins haciendo unas cestitas.

- Saltear las cebollas, la panceta y los hongos picados en brunoise o procesados (no licuados).

- En un bol mezclar la crema de leche con los huevos y agregar la cebolla, la panceta y los hongos tibios. Sal pimentar y agregar un poco de nuez moscada.

- Poner en el fondo de las cestitas un poco de queso ,verter la preparación y al final colocar un poco más de queso.

- Levar a horno moderado por espacio de 40 min aprox.

Simple y delicioso. Buen provecho.

Eliopita

Ayer por la tarde, jugando con los perros en el jardín, fijé mi atención en un árbol en particular. Un hermoso olivo que por el efecto del vaivén del viento hace que sus hojas cambien de color de verde oscuro a plateado brillante, la verdad es un espectáculo visual. Eso me retrotrajo a una clase en la escuela de cocina dedicada específicamente a la cocina griega.
Por suerte vivo en una zona donde hay producción de aceite de oliva, por ende no es tan costoso. Así que me decidí a hacer un sabrosísimo pan griego cuyos ingredientes principales son las aceitunas negras, el aceite de oliva y cebolla.

Ingredientes
esponja:
25 grs levadura prensada
agua
azúcar
harina

masa
500 grs harina
5 grs sal
200 cc agua
45 cc aceite de oliva
100 grs cebolla
100 grs aceitunas negras

yema

Preparación:

- Mezclar la levadura el azúcar, el agua y la harina para formar la esponja.

- Hacer un hueco en la harina tamizada con la sal y agregar la esponja, el aceite de oliva, el agua, la cebolla y las aceitunas picadas en brunoise, mezclar todo y trabajar hasta desarrollar el gluten. Usar un poco mas de harina de ser necesario.

- Dejar leudar hasta el doble de su tamaño.

- Desgasificar y armar un bollo, o cortalo en porciones mas chicas.

- Estivar en una placa enmantecada y enharinada dejar reposar unos 15 minutos.

- Hacer un corte en forma de cruz con un cuchillo bien filoso (yo uso un cutter o exacto). Barnizar con la yema de huevo.

- Llevar al horno que fue precalentado a temperatura moderada por espacio de 35 a 40 minutos.

Sugerencia a la mitad de la cocción darle vuelta a la bandeja para que tengan una doradura pareja.

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Bagels

Para mi, agua+ levadura+ harina es definitivamente la receta de la felicidad. No se si existen grupos de ayuda, pero decidida e irrefutablemente me declaro adicto al Pan :p.

Por otro lado llegué a la conclusión, que lo que me motiva a cocinar (como a la mayoría supongo) es recordar esas vivencias y sabores que llenaron mi vida, que acompañaron mis momentos felices, que te recuerdan a los seres queridos. Si algo aprendí de mi madre, eso fue no ser convencional en la cocina, explorar y descubrir nuevos sabores.

Creo que debo tener cientos de revistas de cocina, varios libros, miles de recetas impresas de fuentes desconocidas, y un día estaba hojeando una revista mientras oía el televisor en segundo plano, uno de los personajes de la serie tomaba un hermoso bollo de pan parecido a una rosca, lo untaba con algo cremoso, añadía unas rebanadas de una proteína y finalmente le daba un mordisco lleno de lujuria a su bocadillo. Al ver esa imagen tan tentadora recordé que en mi vida había probado los Bagels, redirigí la atención a mi revista y voilà... La receta de los Bagels estaba justo en la página siguiente. En ese momento me di cuenta que el cósmos y los elementos me daban una señal divina. Era mi momento de hacer Bagels.

Receta

Ingredientes

Para la esponja:

50 grs levadura
1/2 cda azúcar
c/n agua tibia (suficiente para disolver la levadura)
2 cds harina

Para la masa:

1 kg harina
1 cda sal
3 huevos
c/n agua tibia

Para la cobertura:

1 huevo
semillas (sésamo, sésamo negro, lino, amapola)

Procedimiento:

- Hacer un esponja o poolish con la levadura, el agua, el azúcar y la harina. el azúcar puede ser sustituido por miel o extracto de malta. Mezclar, tapar con papel film o un repasador y dejar actuar.

- En un bol grande agregar la harina tamizada, hacer un hueco en el centro, volcar la esponja de levadura y los huevos mezclados. Si estás muy cancher@ lo puedes hacer directamente en la mesa, pero yo prefiero el bol para no hacer tanto desorden.

- Agregar tanta agua tibia como sea necesario, obviamente depende la calidad de la harina, la humedad, el tamaño de los huevos , etc. Por eso dije en la receta cantidad necesaria :D.

- Amasar el bollo sobre la mesa, presionando hacia abajo, rotándolo y trabajándolo de 10 a 15 minutos hasta que se active el gluten. Si no saben el punto del gluten, es cuando al hundir la masa con un dedo, la masa recupera la forma, osea no queda hundido.

- La masa debe quedar maleable pero con consistencia firme. Ponerla en un bol y taparla, preferiblemente con un film para que no forme una costra. Dejear en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.

- Una vez leudado, desgasificar y formar bollitos de apróx. 150 grs. Siempre con la masa cubierta, tomar los pedacitos y volver a tapar.

- Bollar las porciones haciéndolas rotar en el centro de las manos bien cerradas, estivar y dejar leudar 15 min.

- Una vez transcurridos los 15 min. Darles su forma típica introduciendo un dedo en el centro (como si fuera una dona).

- En una olla con agua hirviendo con sal, a FUEGO SUAVE, darle una cocción corta vuelta y vueta hasta que se inflen, lo cual los hace esponjosos por dentro. Apróx 30 seg por lado.

- Luego pintarlos con huevo batido, y espolvorearlos con las semillas. Llevarlos a horno con fuego moderaro por 15 min o hasta que se doren. También se pueden hacer sin semillas y dorarlos de ambos lados.

El relleno puede ser variado. Yo los rellene con queso crema, palta y jamón crudo.

Un consejo o sugerencia es que al hacer el orificio interior lo hagan bastante grande porque la levadura sigue actuando y al hervirlos se inflan. Si lo hacen muy chiquitos al querer remendarlos en el camino pierden esa textura lisa de la superficie qie me parece muy linda.